Shiitake gomba

Előfordulása

A Lentinula edodes, más néven shiitake gomba, az egyik legnépszerűbb ehető gomba, amely kulináris élvezete mellett sok bioaktív vegyület forrása, és számos jótékony egészségügyi hatással rendelkezik. A shiitake érdekessége, hogy kizárólag elhalt fákon és csoportosan növekszik. Általában tölgy-, bükk-, nyár- és gesztenyefák korhadó törzsén található. Kelet-Ázsiában őshonos, de Észak- és Dél-Amerika, továbbá Ausztrália nedves, meleg éghajlatain is előfordul. Európában többnyire csak termesztett formában fordul elő. A termesztéséről szóló írások a 13. század elejére nyúlnak vissza. Jelenleg a harmadik legelterjedtebb termesztett gomba világszerte, a világ gombatermelésének 25%-át teszi ki.

Morfológiai jellemzők

Méreteit tekintve nincs nagy változatosság. Az érett gomba átlagosan 5 és 20 centiméteres átmérőjű, barna színű, lapos vagy domború kalappal rendelkezik, amely sima felületű vagy enyhén barázdált. Tönkje általában 5-10 cm hosszú és 1-2 cm vastag. Az alsó része általában vastagabb, mint a felső, és enyhén görbe. A tönk világosbarna vagy világosszürke. Rugalmas, húsra emlékeztető textúrája van.

A gasztronómiában nagyon fontos összetevő, különösen Ázsiában, ahol jelentős szerepet játszik az étkezési kultúrában. Kitűnő, enyhén diós és fokhagymás íze miatt a shiitake gomba sokféleképpen felhasználható, például levesekben, salátákban, húsételekben, tészta- és rizsételekben. A szárított gomba is népszerű, amelyet felhasználás előtt vízbe áztatnak, hogy megpuhuljon, majd az ételekhez adják.

A shiitake gomba hatóanyagai

A shiitake nagyon kedvező tápanyagtartalommal rendelkezik. Viszonylag magas a fehérje- és rosttartalma, ugyanakkor alacsony a zsírtartalma. Vitaminok és ásványi anyagok tekintetében a shiitake gazdag forrása a B-vitaminoknak, beleértve a B2, B5, B6 és B9 vitaminokat, valamint a C-vitamint, és kis mennyiségben D-vitamint is tartalmaz. Emellett jelentős mennyiségű kálium, foszfor, magnézium és réz, illetve kálcium, cink és mangán is található benne.

A legtöbb gyógygombához hasonlóan a shiitake is tartalmaz szterolokat, különböző szacharidokat, például mono-, di-, tri- és poliszacharidokat, köztük alfa- és béta-glükánokat. A shiitake gomba legfontosabb vegyülete a lentinán, amely kizárólag ebben a gombában található meg.

Lentinán vegyület

A lentinán a shiitake gombából származó béta-glükán, mely kutatások szerint számos egészségügyi hatással rendelkezik. Segíthet a kemoterápia mellékhatásainak enyhítésében, valamint csökkentheti a tumor méretét és terjedését a szervezetben. Japánban kétféle β-glükán, a krestin (PSK – amelyet a lepketapló gombából izoláltak) és a lentinán engedélyezett gyomorrák kezelésére szolgáló gyógyszerként. A lentinán serkenti a fehérvérsejtek, például a T-sejtek és a NK-sejtek aktivitását, amelyek fontos szerepet játszanak a tumorok elleni harcban.

A lentinán nemcsak a rák kezelésében játszik fontos szerepet, hanem más betegségekkel szemben is támogathatja az immunrendszert, és javíthatja a szervezet védekezőképességét a vírusokkal, baktériumokkal és más kórokozókkal szemben. A lentinán egyéb előnyei közé tartozik, hogy segít csökkenteni a vérnyomást és a koleszterinszintet, javítja a vércukorszintet és csökkenti a gyulladást a szervezetben.

Bár a lentinan számos ígéretes hatással rendelkezik, további elemzésekre van szükség hatásmechanizmusának és a különböző betegségek kezelésében való hatékonyságának pontosabb megértéséhez.

Ergotionein

A shiitake gomba másik fontos hatóanyaga az ergotionein nevű aminosav. Ez az aminosav képes megvédeni a sejteket az oxidatív stresszel szemben, amely a szabad gyökök által okozott káros hatások következménye. Az oxidatív stressz hozzájárulhat a sejtkárosodáshoz, felgyorsíthatja az öregedési folyamatot és hozzájárulhat a betegségek kialakulásához. Antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően az ergotionein segít megvédeni a sejteket a szabad gyökök károsító hatásaitól, így segítve a szervezet egészségének megőrzését. Tanulmányok szerint az ergotionein a véráramlás javításával és a koleszterinszint csökkentésével hozzájárulhat a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentéséhez. Emellett segíthet az agy és az idegrendszer működésének javításában és a stressz szervezetre gyakorolt hatásainak csökkentésében.

A shiitake gomba hatása

Szív és érrendszer védelme

A shiitake gomba képes lehet csökkenteni a koleszterinszintet, mivel tartalmaz olyan vegyületeket, amelyek gátolják a koleszterin felszívódását és képződését a szervezetben, így hozzájárulhatnak a szív- és érrendszer egészségéhez.

Az eritadenin nevű vegyület befolyásolja a foszfolipid és a linolsav metabolizmusát, csökkentve a plazma összkoleszterin szintjét. Ez a hatóanyag képes gátolni a koleszterin termelésében részt vevő enzimeket.
A gombában lévő szterolok segítenek blokkolni a koleszterin felszívódását a bélben. A shiitake béta-glükánjai csökkenthetik az LDL („rossz koleszterin”) koleszterinszintet.

Egy kontroll csoportos állatkísérlet során, ahol a kísérlet alanyai magas zsírtartalmú étrendet kaptak, majd idővel az egyik csoportnak shiitake kivonatot kezdtek el adagolni. Megfigyelhető volt, hogy abban a csoportban, ahol az állatok kapták a kivonatot, ott a májában kevesebb zsír képződött, kevesebb plakk jelent meg az artériák falán, és alacsonyabb volt a koleszterinszintjük, mint azoknál, akik nem kaptak a gomba kivonatból.

Vírus és baktérium ellenes

Antivirális hatás: Egy 2022-es kettős-vak, placebo-kontrollos klinikai vizsgálat, bebizonyította, hogy az shiitake gomba kivonata hatékony lehet a magas kockázatú HPV (Humán papillomavírus) fertőzésekkel szemben. A gomba hatóanyagai megfelelő módon serkentik az immunrendszert, ezáltal gátolhatják a vírusok szaporodását és terjedését. Egyéb tanulmányok bizonyították, hogy más vírusos megbetegedéseknél (hepatitis B és különböző légúti betegségek) is hatékonynak bizonyult a gomba használata.

Antibakteriális hatás: Kutatási eredmények azt mutatják, hogy a shiitake gomba kivonata potenciálisan gátolja bizonyos baktériumok fertőzését, csökkenteni képes a baktériumok által kiváltott virulenciát azáltal, hogy modulálja a baktériumok növekedését, mozgékonyságát és a biofilm (mikroorganizmusok egy felületen összetapadt, egybefüggő bevonatot képező sejtjeiből áll) képződést, valamint csökkenti a gyulladásos reakciót.

Immunrendszer erősítő

A shiitake gombában lévő béta-glükánok immunrendszer-erősítő hatással bírnak. Ezek a molekulák serkentik a fehérvérsejtek, mint például a makrofágok és a limfocita sejtek aktivitását, amelyek fontos szerepet játszanak a fertőzések, betegségek elleni védelemben. A gombában lévő peptidek képesek stimulálni az immunrendszert, így segítve hozzá a szervezetet az erősebb ellenállóképességhez. Gyulladáscsökkentő hatásának köszönhetően segít az immunrendszer optimális működésében, azáltal, hogy megelőzi az immunsejtek károsodását, amit egy hosszantartó gyulladás idézne elő.

Antioxidáns

A shiitake gyógygomba igen gazdag antioxidánsokban, és ennek az antioxidáns tulajdonságának kiemelkedő szerepe van az egészségmegőrzésben. Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek képesek semlegesíteni a szervezetben található szabad gyököket. Ezek a szabad gyökök olyan reaktív molekulák, amelyek sejtkárosodást és gyulladást okozhatnak, illetve hozzájárulhatnak számos krónikus betegség kialakulásához.

A shiitake gomba mellékhatásai

A shiitake általában biztonságosan szedhető, és mellékhatások csak ritkán fordulnak elő, azonban, mint minden élelmiszer, a shiitake gomba is okozhat mellékhatásokat.
A gomba nagy mennyiségű fogyasztása gyomorpanaszokat (puffadás, gyomorgörcs) válthat ki. Ritka esetekben a nyers shiitake fogyasztása dermatitisz néven ismert állapotot, ostorcsapásra emlékeztető bőrkiütést okozhat.

Összegzés

A shiitake gombát (Lentinula edodes) a legtöbb ember elsősorban gasztronómiai értéke miatt ismeri, de olyan különleges vegyületeinek köszönhetően, mint a lentinan és az ergotionein, számos egészségügyi alkalmazása van. Használata biztonságos, azonban bármilyen allergiás reakció esetén fogyasztását azonnal abba kell hagyni.